Sådan vælger du de bedste råvarer

Flere torvetips

Grøntsager

Agurk	Blank og mørkegrøn i skallen. En bleg, blød og plettet agurk er ikke værd at stifte bekendtskab med.
Artiskok	De buttede er mest kødfulde og velsmagende. De skal være friske og grønne hele vejen rundt. Hverken mørkebrun eller sort i spidsen.
Aubergine	Skal føles tung, ellers er den for gammel. Vigtigt at stilken er frisk og grøn.
Avocado	Det siger intet om kvaliteten, om skallen er brun eller grøn, glat eller nopret.
Blomkål	Gå efter friske blade. Hovedet skal være hvidt eller elfenbensfarvet.
Broccoli	Strutte sundt og græsgrønt. Et mat broccolihoved er ikke interessant at invitere med til middag.
Fennikel	Gå efter dem, der er friske i grønne nuancer uden brune blade.
Gulerødder	Stærkt orangefarvede er af god kvalitet. Vælg hellere mange små end få store.
Peberfrugt	Jo større frugt, jo mildere smag. De røde peberfrugter er søde. Peberfrugt må ikke have revner, ridser eller pletter, hvis de er rigtig friske. Overfl aden skal være blank og glat.
Salat	Helst strutte af sundhed, men triste yderblade må ikke afskrække. Som regel er hovedet fuld af vigør nedenunder.

Frugt

Citroner	Runde citroner er saftigere end afl ange. Jo gulere, jo fl ere C-vitaminer. De grønne skal du gå uden om eller kassere. De er blot pakket med som ”modnere”.
Figner	Friske fi gner skal ”svede” med små dråber frugtsaft, der får skallen til at glinse.
Grapefrugt	De tyndskallede er mere saftige.
Kiwi	En moden kiwi skal give let efter, hvis man trykker den forsigtigt der, hvor stilken sidder. Er frugten for blød, er den måske allerede i gæring.

Kød

And	Vælg helst en hunand, der har saftigere kød. Fedtet skal hellere være hvidt end gult.
Bøfkød	Skal være rødt. Må ikke være brunligt.
Høne	Drop slagteren, drop supermarkedet, drop torvet og kør i stedet ud på landet til en bondemand, der har fritgående høns. Fritgående høns er mest velsmagende.

Fisk

Fisk generelt	Skal have en frisk, god duft af hav eller af frisk tang. Fiskeøjnene skal være klare og skindet glinsende med fastsiddende skæl og vandklar slim. Fiskekødet skal være fast og spændstigt – det skal rette sig op igen efter et tryk med fi ngrene. Tjek at gællerne er røde og ikke blege og slimede.
Blåmusling	Tilbered dem levende. Det ser du let ved at lægge dem på køkkenbordet, hvor de vil åbne sig, hvis de er levende. Du kan slå dem let mod kanten af vasken, hvis du vil være helt sikker. Lukker de sig straks, er de helt sikkert i live.
Rødspætte	Er du blevet i tvivl om rødspættens friskhed, kan du stege den. En frisk rødspætte krymper sig sammen på panden.
Røget laks	Skal være ensfarvet i farven og ikke skåret, så det mørkebrune fra skindet kommer med, for det smager af sæbe.
Sild	Sølvblank i skindet. Den må godt være blød i bugen, men ikke porøs. Undgå lange, magre sild.
Torsk	Køb helst torsk med hjem i de kolde måneder. Torskens kød bliver løsere i de varme perioder, hvor den tager mest føde til sig, modsat om vinteren og i gydeperioderne om foråret.