Sådan undgår du at servere en culotte, der ikke er til at tygge

1. Kig på kødets muskelstruktur. Hver culotte er unik.
2. Skær kødet efter kødets muskelstruktur, og udskær ikke blindt culotten fra den brede ende.
3. Forskær kødet lidt på skrå i tynde skiver.
4. Tjek kødskiven inden du skærer hele culotten op. Ser man muskeltrådene som lange striber i kødet, så skift retning. Lange striber i kødet betyder seje skiver, der ikke er til at servere – eller tygge for den sags skyld.

Tilbage