Sådan får du gode gastronomiske oplevelser

De 10 gourmetdogmer

1	Brug kun gode råvarer. Råvarer er middagens hjerte. Og hvordan finder du så de bedste råvarer? Brug dine sanser, når du fylder i kurven. Duft. Føl. Mærk. Lyt. Se.
2	Handl ikke den dag, du får gæster. Udsæt ikke dig selv for den stressfaktor, at der ikke er flere asparges, når du bare skal bruge asparges.
3	Gør det simpelt. Jo mere simpelt, jo bedre. Det er ikke svært at lave mad.
4	Slib kniven inden, du går i gang. Næst efter dine hænder, er kniven det vigtigste redskab, så hav hellere én god kniv end flere dårlige. Husk i så fald at vaske kniven i varmt vand og med sæbe, når du skifter fødevare.
5	Giv dig tid og hyg dig undervejs. Madlavning skal ikke bare overstås, men nydes. Er du kontrolfreak, så planlæg processen og gennemgå opskriften på forhånd, så der ikke opstår overraskelser undervejs.
6	Gå på kompromis. Er du i tidsnød, så vær ikke bleg for at ty til dåsebønner i gryderetten, en god færdig dressing til salaten og de forkogte kartoffelbåde fra fryseren, som ungerne så godt kan lide. Gode kokke er dem, der ikke er for hysteriske.
7	Vær god ved dig selv og tænk “det er virkelig godt, det jeg laver, hold da op, det bliver lækkert”. Negative energier hører ikke til i et køkken.
8	Smag til undervejs og tænk på helheden, når du komponerer. Søg efter kontrasterne, når du sammensætter din menu: sprødt – blød, varmt – koldt, krydret – mildt, chokoladebrunt– jordbærrødt, gult – blåt. Smags- og synssansen længes efter nye oplevelser.
9	Lad kødet hvile efter stegning. Så beholder det saftigheden og al saft løber ikke ud, når du skærer i kødet. Man behøver vel næppe påpege, at blodig kødsaft, der blander sig med din gode sauce på tallerkenen, ikke ser indbydende ud.
10	Lad gæsterne vente på maden, lad ikke maden vente på gæsterne. For varmholdning er madens fjende. Begynd altid med det, der kræver længst tid, inden gæsterne kommer. Så kan du koncentrere dig om urter og sarte grøntsager og alt, der skal serveres à la minute.

Tilbage