|
|
Kog allegro
Pasta ynder at svømme. Kog i rigelige mængder letsaltet vand. Vandet skal være spilkogende – ja, allegro – boblende og livlig. Hæld al pastaen i på én gang og rør grundigt rundt. Skru op for varmen, så vandet koger så hurtigt som muligt igen.
|
Først allegro, så al dente
På ægte “Lady og vagabonden” manér bliver der hvert år slubret kilometervis af pasta. Men hvordan ser man, om den er færdig? Der er kun én måde: fisk et stykke op og bid i det. Hvis pastaen stadig har en hård kerne, er den ikke færdig endnu. Hvis den derimod er lige akkurat bidefast og stadig lidt sprød, er den færdig, og vandet hældes straks fra. Nu er pastaen al dente; den italienske betegnelse for pasta, der har fået lige tilpas. Direkte oversat betyder det “til tanden” og beskriver det perfekte øjeblik, hvor pasta nænsomt er kogt mør, men stadig har en fast kerne.
| 
